LA RECETTE DU JOUR. Crêpes vertes au poulet, sauce au Saint-Félicien

Temps de préparation :

Cuisson : 10min

Repos : 20min

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

1 fromage Saint-Félicien, 3 blancs de poulet, 2 échalotes, 40 g de pousses d’épinards, beurre, bouillon de légumes, pignons de pin.

Crêpes : 100 g d’épinards frais, 1⁄2 botte de persil plat, 75 g de farine, 1 œuf moyen, 20 cl de lait, huile, sel et poivre.

Préparation :

Mixer ensemble les épinards, le persil, le lait et l’œuf. Saler et poivrer. Verser le tout dans la farine tamisée et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter 1 c. à s. d’huile. Laisser reposer la pâte 20 min avant de faire cuire les crêpes. Couper le poulet en petits dés et le faire cuire à la poêle dans un peu de beurre. Réserver. Ciseler les échalotes et les faire suer dans du beurre. Déglacer avec 15 cl de bouillon de légumes. Ajouter le Saint-Félicien en morceaux. Poivrer. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce semi-épaisse. Garnir les crêpes tièdes avec la sauce au Saint-Félicien. Ajouter le poulet, les pousses d’épinard et les pignons de pins.